这道菜是山东风味名菜，清淡开胃，鲜香不腻，常作高档筵席之大件菜。
    主料：

    加吉鱼500g

    配料：

    肥膘肉100g，葱25g，姜25g，香菜50g，干冬菇25g

    调料：

    葱姜油100g，精盐适量，米醋80g，料酒10g，香油10g，味精7g，花椒5粒，姜末20g

    做法：

    1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀；

    2.提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中；

    3.水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段。

    4.肥膘肉丝在开水中烫透捞出；

    5.把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸25分钟，取出撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。

    小知识：

    加吉鱼学名真鲷，是黄海、渤海重要的海产鱼之一，属上等食用鱼，其肉质坚实，肥美，味厚。除了味美，加吉鱼也富含营养，还有大量蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。食用加吉鱼还可以补养脾胃、祛风、增强食欲、促建消化。