“刀削面、方便面，全都不如手擀面。”为什么呢？因为它好吃呗。这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。手擀面好吃，粗细均匀，长短一致，口感筋韧，其制作工艺也不复杂，关键在和面和擀面上。
　　材料：面粉,水。(面粉与水比例约：10：4.5)。

　　做法：

　　1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

　　2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

　　3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

　　4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。