原料：豆芽２００克，菠菜５０克，豆腐干２５克，粉丝１５克，疲猪肉１００克，鸡蛋２个，花生油７５克，精盐８克，味精２克，米醋５克，葱１５克，姜５克，大蒜１０克，花椒１０粒。

　　做法：猪肉切成细丝；鸡蛋打入碗内加入精盐１克搅匀；菠菜、韭菜择洗干净，切成３公分长的段；豆腐干切成细丝、粉丝用开水泡上；葱顺长切成长３公分、宽０．１公分的丝，姜切成细末，蒜用刀拍后切成碎末。把炒勺放在旺火上，放入花生油２５克，待油烧至七成热时，放入花椒粒，炸出香味后捞出，放入肉丝，用手勺拔散，放入葱丝、姜末煸炒，放豆芽菜、豆腐干丝、粉线、菠菜，翻炒几下，加入精盐、米醋、味精，出勺前再将韭菜放入，翻炒几下，放明油１５克，盛入盘内。炒锅放在旺火上，放入花生油３５克，将鸡蛋下锅，摊一圆饼，放入少许醋，颠翻过来，盖在炒好的菜上即成。

　　特点：清雅大方，味道鲜香，质地脆嫩